Töltött borjúszegy 3.
"Sir Henri"
Hozzávalók:
- 10 dkg felszeletelt szalonna,
- 30 dkg borjú vagdalthús,
- 1 kg tölteni való borjúszegy
- 2 sárgarépa,
- 1 hagyma,
- 1 köteg petrezselyem,
- só, bors,
- tojás,
- 4 evőkanál kukoricaszem,
- 4 evőkanál pisztácia bél,
- 1 zeller,
- 1 póréhagyma,
- 2 evőkanál étolaj,
- babérlevéllel és, szegfűszeggel áttűzött hagyma,
- fél citromnak a leve,
- 3 dl fehérbor,
- 4 dl marha erőleves.
|
Elkészítés:
- Egy sárgarépát apró kockára vágunk, majd felszeleteljük a hagymát, a petrezselymet és a sütőtepsiben felolvasztott szalonnával pároljuk 3 evőkanál vízben, amit sóval ízesítünk, és addig pároljuk, míg a sárgarépa puha nem lesz. Utána a fedőt levesszük és kipárologtatjuk a vizet. Kihűlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük.
- Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. Az így nyert keverékkel megtöltjük a szegyhúsba előrevágott "zsebet", amit töltés után cérnával varrunk be. A másik sárgarépát és póréhagymát felszeleteljük, majd az előmelegített sütőtepsiben étolajban a töltött szegy mindkét oldalát alaposan megsütjük. Az előpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk, majd citromlevet, fehérbort és erőlevesfőzetet adagolunk hozzá. 220 fokon fedetlenül 30 percig sütjük, majd ezután a hőmérsékletet 150 fokra állítjuk, és így két órát sütjük. Ezen idő alatt kb. négyszer megforgatjuk, és a levével locsolgatjuk.
- A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. 5 percig állni hagyjuk, majd a felszeletelt sültet a leszűrt lével lelocsoljuk és tálaljuk.
|
