Töltött borjúszegy 7.
Elkészítés 75 perc
Hozzávalók:
- 80 dkg borjúszegy,
- 10 dkg sárgarépa,
- 4 dkg vaj,
- 10 dkg fehérrépa,
- 3 db tojás,
- 5 dkg zeller,
- 3 db zsemle,
- 5 dkg vöröshagyma,
- 3 g őrölt fehér bors,
- 8 dkg zsír,
- 1 csomó zöldpetrezselyem,
- só
|
Elkészítés:
- A kicsontozott borjúszegyet egy éles, vékony pengéjű késsel fölszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen. Egy keverőtálban habosra keverjük a vajat és a tojássárgájákat. A zsemléket tejbe áztatjuk, jól kinyomkodjuk, és hozzáadjuk a vajjal elkevert tojássárgáját. Sóval, őrölt fehér borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül belekeverjük a habbá vert fehérjét. A tölteléket a felszúrt borjúszegybe töltjük, majd a nyílást hústűvel bezárjuk, vagy cérnával bevarrjuk.
- A tepsi aljára karikákra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát szórunk, ráhelyezzük a megsózott borjúszegyet. Forró zsírral leöntjük, és gyakori locsolgatás közben megsütjük.
- Zsírjából pecsenyelevet készítünk. A húst fölszeleteljük, és rizibizivel, petrezselymes burgonyával, vagy tavaszi idényfőzelékkel tálaljuk.
|
