Tokaji boros borjúfilé
párolt zöldségekkel
- Elkészítés 75 perc
Hozzávalók:
- 60 dkg tisztított borjúszűz vagy borjúfelsál,
- 10 dkg tokaji aszúszemű,
- 20 dkg hámozott, fehér, édes, mag nélküli szőlőszem,
- 10 dkg hámozott, vékony pálcikákra vágott, pirított mandulahasáb,
- 1/2 dl olaj,
- 1 dl csontlé,
- 10 dkg vaj.
- 5 dkg liszt,
- 3 dl tokaji édes szamorodni,
- csipet só, kevés őrölt borskeverék,
- 4x15 dkg különböző zöldségféle köretnek,
- friss vágott petrezselyemlevél,
- friss citromfű levél
|
Elkészítés:
- A hártyáitól megtisztított borjúhúst egyenlő vékony szeletekre vágjuk, és kissé megütögetjük, hogy gyenge húsrostjai tovább lazuljanak. Csipet sóval ízesítjük, majd lisztbe mártva mindkét oldalát kevés meleg - de nem forró - olajban átsütjük. A sütésnél ügyeljünk, hogy pörzsanyag ne képződjék, azaz a hús világos színű, és a közepén nyers maradjon.
- Az így előkészített borjúszeleteket serpenyőben félig egymásra helyezve körkörösen összerakjuk, majd kevés csontlével és tokaji borral meglocsolva lassú tűzön párolni kezdjük. Hozzáadjuk a töppedt, de előzőleg már szamorodniban áztatott aszúszemeket, a pirított mandulahasábokat, majd a párolás utolsó fázisában a hámozott szőlőszemeket.
- A nyers vajjal és a friss vágott zöldekkel hirtelen beforraljuk úgy, hogy a hús alatti párolólé kissé besűrűsödve krémszerű mártássá álljon össze.
- A tetszés szerinti nyers zöldségeket forrásban lévő, enyhén sós vízben leforrázzuk, majd kevés vajon a goromba borssal megszórva átforgatjuk, és a hús mellé köretként adva tálaljuk.
|
