Zöldséges borjúragu
Hozzávalók 4 személyre:
- 40 dkg borjúlapocka,
- egy nagy fej hagyma,
- 2 szál karotta,
- fél fej karfiol,
- 20 dkg mélyhűtött zöldborsó.
- fél-fél piros- és zöld húsú paprika
- friss zöld fűszerek, (pl. majoránna, petrezselyem, kakukkfű, rozmaring és zsálya).
- 4 evőkanál olaj,
- só és bors,
- csipetnyi Cayenne bors csipetnyi reszelt citromhéj
- borjúcsontleves vagy marhahús leves felönteni,
- 2,5 dl tejföl,
- 2 evőkanál tejszín
- egy tojássárgája
|
Előkészítés:
- A húst nagyobbacska kockára vágjuk, a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük és megmossuk, a karottát megtisztítjuk, megmossuk és tetszetős darabokra vágjuk. A zöldborsót Forrásban lévő sós vízben rövid ideig balanszírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük és szitán lecsöpögtetjük. A paprikákat megmossuk, a csumáját kivágjuk, majd a húsát kis kockákra vágjuk, a zöld fűszereket megmossuk, leitatjuk, Finomra vágjuk.
Elkészítése:
- egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk és aranysárgára pirítjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a húst és állandó keverés mellett elősütjük a paprikakockákat és a karottát, sóval, borssal, citromhéjjal és zöld fűszerekkel ízesítjük, majd együtt tovább pirítjuk. Utána annyi levessel öntjük fel, hogy ellepje. Fedő alatt, kis lángon pároljuk egy ideig, majd hozzáadjuk a karfiolt. Szükség szerint mindig kevés levest utánaöntögetve majdnem készre pároljuk. A tejfölt felkeverjük, és a ragura öntjük, beletesszük a zöldborsót is, jól átforgatjuk, majd még kb.egy0 percig pároljuk, végül a tejszínnel elkeverjük a tojássárgáját és besűrítjük vele a ragut.
- Tipp: vigyázzunk a lé felöntésével, inkább gyakrabban, de keveset! Ha a végén mégis túl sok a leve, előbb egy kis keményítővel sűrítsük, és csak azután adjuk hozzá a tejszínes tojást.
|
