Wikikönyvek

Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Zürichi becsinált

< Szakácskönyv | Húsok | Borjú

Recept mérete: 1532 bájt

Szakácskönyv

Zürichi becsinált

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

A becsinált [régies nevén frikasszé, eredetileg fricassée (fr.)] puhára vagy félpuhára párolt fehér húsból (csirkéből vagy halból) dinsztelt zöldséggel lében készített leves vagy húsétel. Lehet liszttel meghintve tojássárgával elkeverni, vagy világos vajas rántással sűríteni, tejszínnel dúsítani. A szó eredetileg azt jelentette: „befőzött”.
Zürichi becsinált

Hozzávalók:

  • 1,50 kg borjú vagy sertés szűzhús, comb
  • 20 dkg vöröshagyma
  • 20 dkg vaj
  • 50 dkg gomba
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 liter húsleves
  • 6 dkg liszt
  • 0,5 dl tejszín
  • 0,50 l fehérbor
  • só, bors, paprika.

Elkészítés:

A húst csíkokra vágjuk, vajon finomra vágott hagymát párolunk, belekeverjük a húst, 10 percig pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, fűszerezzük, petrezselyemzölddel meghintjük, tovább pirítjuk, megszórjuk liszttel, felengedjük húslevessel, forraljuk, tejszínnel ízesítjük, beforraljuk, borral ízesítjük.
Tálaláskor kevés pirospaprikával megszórjuk.
A lap eredeti címe: „https://hu.wikibooks.org/w/index.php?title=Szakácskönyv/Húsok/Borjú/Zürichi_becsinált&oldid=402741”