Szakácskönyv/Húsok/Fűszeres sonkapác

Recept mérete: 1081 bájt

Szakácskönyv

Fűszeres sonkapác

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

---

Fűszeres sonkapác A sózást az előbbi módon elvégezzük, majd 5-6 nap múlva az alábbi páclevet készítjük el. Hozzávalók: 2-3 l főzővíz, 5 g babérlevél, 5 g borókabogyó, 30 g cukor, 40 g fokhagyma, 10 g koriandermag.

Elkészítés: Ezt felforraljuk, kihűtjük, 7-8 l vizet öntünk hozzá. A sonkákat újra besózzuk, különösen a csontos részeket. A pácléből kivéve vízzel lemossuk, és keményfa hideg füstjével sötétebb zsemleszínűre füstöljük. A füstölésre alkalmas lehet tölgy, bükk, cseresznye, meggy, diófa, de általában minden un. Lombos fa, vagy ezek fűrészpora.