Előkészítés sütéshez
Felhasználásuk szerint
- - A fiatal rántani való csirke 500-600 grammos - ha nagyobb ügyelni kell arra, hogy átsüljön
- - A paprikás vagy pörkölt csirkének való 600-800 gramm körüli -
- - A jérce súlya körülbelül 1 kg - sóágyon sütjük, vagy tölthetjük is
- - A tyúk 1,5-2,5 kg - sokféle módon elkészíthető
- - A kakas 2,5-3,5 kg súlyú - főleg levesnek, vagy előfőzve készíthetünk belőle más ételeket
- A fiatal jérce és a pulyka mellcsontjáról a mellhús lefejtése – szaknyelven filézése – előtt a bőrt szedjük le.
- Ezeknek a szárnyasoknak fehér a húsuk, ezért enyhébben fűszerezzük őket.
- A csirkét úgy készítjük elő a sütéshez, hogy a szárnyait hozzáerősítjük a mell két alsó oldalához, combjait pedig a püspökfalathoz kötjük.
- Ha feldaraboljuk, akkor legelőször vágjuk le a szárnyakat, azután a combokat, majd a mellét, amit hosszában is kettévághatunk.
- A sütés megkezdése előtt kívül-belül sózzuk meg, a belsejébe a majoránnát vagy a frissen őrölt fehér borsot szórjuk, és petrezselyem vagy zeller zöldjét tegyünk bele.
|
