Babgulyás
Hozzávalók:
- fél kg száraz tarkabab,
- 1,5 kg vegyes marhahús,
- 1 kisebb füstölt sertéscsülök,
- egy pár perzselt sertésköröm,
- 1-2 közepes vöröshagyma,
- 3-4 gerezd fokhagyma,
- 3-4 babérlevél,
- kávéskanálnyi köménymag,
- 10 szem feketebors,
- kis darab gyömbér,
- 3-4 csöves paprika vagy cseresznyepaprika,
- ízlés szerint 1-2 kanál őrölt pirospaprika, esetleg zöldpaprika és lecsó,
- közepes sárgarépa,
- 1-2 szál petrezselyem,
- 1 kis zellergumó, fél karalábé,
- 1 közepes burgonya
|
Elkészítés:
- A babot kb. 12 órán keresztül váltott vízben áztatjuk abban a kb. 10 literes edényben, amelyben majd megfő az étel. A húsokat 3-4 cm-es kockákra vágjuk, és a behasított körömmel, csülökkel együtt beletesszük az edénybe, amit háromnegyedig felöntünk vízzel.
- Beletesszük a fűszereket, az őrölt pirospaprikát az erőteljes főzéskor szórjuk bele. Amíg fő, a zöldségeket megpucoljuk, s ha a hús félig megpuhult, azokat is hozzáadjuk. Zeller zöldet, petrezselyemzöldet és lestyánt is tehetünk bele.
- A gulyást gyakran megkavarjuk, nehogy leégjen. Íze pikánsabbá tehető egy pici cukorral. Végül szaggathatunk bele galuskát is.
|
