Berni szeletek
Hozzávalók (6-8 személyre):
- 1 kis (cca. 90 dkg-os) sózott marhanyelv
- 20 dkg szárazbab
- 2 1/2 liter víz
- 2 fej vöröshagyma
- 1 babérlevél
- 1 sárgarépa
- 1 darab zeller
- 2 evőkanálnyi só
- 50 dkg marhahús (például nyak)
- 1 evőkanálnyi margarin
- 25 dkg füstölt-szalonna
- 30 dkg (nyelvből készült) kolbász
|
Elkészítés:
- A nyelvet egy éjszakára tedd vízbe, s ugyanakkor külön áztasd be a babot is. A vizet forrald fel a szegfűszeggel, egy egész vöröshagymával, a répával, a babérral és a zellerrel, majd tedd bele a nyelvet, s főzd mintegy 2 órán át. Ekkor add hozzá a marhahúst, szórd meg 2 evőkanálnyi sóval, s főzd lassú tűzön további 2 órát. Amikor a nyelv vége már megpuhult, vedd ki, húzd le a „héját" (azaz a rücskös bőrét), majd a nyelvet tedd vissza a húslevesbe.
- Egy evőkanálnyi margarint hevíts fel egy serpenyőben, párolj meg benne egy fej apróra vágott hagymát, majd tedd bele az előáztatott és lecsurgatott babot. Add hozzá a szalonnát, majd öntsd fel 1/2 liter húslevessel, s fedő alatt főzd 50 percig. Ekkor add hozzá a kolbászt, s főzd további 30 percig.
- Tálaláskor a babot tedd előmelegített tányérra, s arra fektesd a felszeletelt húsfélét. Jól illik hozzá a vágott snidlinggel megszórt, főtt sós-burgonya. (A szárazbabot olykor zöldbabbal, illetve savanyú káposztával is keverik.)
|
