Serpenyős rostélyos
Hozzávalók:
- 80 dkg marha hátszín,
- 3 dkg olaj, vagy zsír,
- 1 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 kis paradicsom,
- kb. 60-80 dkg burgonya
- kevés őrölt paprika, kevés őrölt köménymag, só.
|
Elkészítés:
- A megtisztított és a hűtőben 1-2 napig olajjal és mustárral pácolt hússzeletek széleit bevagdaljuk, kiklopfoljuk, sózzuk. Forró zsírban mindkét oldalát lisztbe mártva hirtelen pirosra sütjük. A burgonyát hasábra, a paprikát és paradicsomot karikára vágva beletesszük és a hússzeleteket a tetejére rakjuk, majd kevés őrölt köménymaggal megszórva, vízzel felöntve lassú tűzön főzzük.
- Tálaláskor a húst rakjuk alulra, tetejére tesszük a burgonyát, levét aláöntjük és karikára vágott zöldpaprikával díszítjük.
- Megjegyzés: Pörkölt alapú ételhez nem illik a mustáros pác. Mivel a húst mindenképpen meg kell párolni, a pácolási művelet elhagyható.
- Helyesen: Pörkölt alapot készítünk és ebben pároljuk, - rövid lében, - az elősütött hússzeleteket. Amikor a hús majdnem megpuhult, akkor adjuk hozzá a burgonyát, kevés vizet, hogy rövid tartalmas leve legyen. Magyaros ételekhez célszerű zsírt használni, mert a zsír és az olaj forráspontja közötti eltérésből kifolyólag, a pörzsanyag képződésnél keletkező aromák eltérőek.
|
