Tatárbifsztek
Hozzávalók:
- 50 dkg tisztított, érlelt bélszín,
- 3 nyers tojássárgája,
- 20 dkg vöröshagyma,
- 1 dl olaj,
- 10 dkg vaj,
- 5 cl brandy,
- 10 szemkapribogyó,
- 5 szem olajbogyó,
- só, őrölt bors, fokhagyma, vágott köménymag, mustár, pirospaprika,
- Worcester-mártás és ketchup ízlés szerint.
|
Elkészítés:
- Mély üveg- vagy porcelán tálban az olajat a tojássárgájával és valamennyi ízesítőszerrel - a darabosokat szétnyomkodva - simára keverjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és az éles késsel egészen finomra aprított, vagdaltbélszínt (a hús egyébként darálható is), a vaj felét, majd jól összedolgozzuk.Ilyenkor következik a kóstolás, és ha szükséges, az után ízesítés.
- Az egészet kerek fatálra - egyébként üveg- vagy porcelán tál is megfelelő - kúp alakra megformázzuk, és kés élével felületét díszesre formázzuk.
- Tálaláskor a hullámos késsel felszeletelt vajat köré rakjuk. Pirított kenyeret kínálunk hozzá.A tatárbifsztek elkészíthető vendégeink előtt is, ebben az esetben a finomra vágott vagy darált bélszínt 1 enyhén mély kerek tálra helyezzük, középen ujjunkkal fészkeket formázunk, és a nyers tojássárgákat óvatosan belecsúsztatjuk.
- A hús köré helyezzük el ízlésesen és elkülönítve a különböző ízesítőanyagokat, pl. hagymakarikákba tálalva. Elkészítése így látványosabb, de nagyobb hozzáértést igényel.
|
