Vadas hús
Hozzávalók:
- 1 kg felsál,
- 15 dkg füstölt szalonna,
- 2 evőkanál olaj,
- három sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér,
- 2 fej vöröshagyma,
- 3 dkg zsír,
- öt kockacukor,
- 4 dkg liszt,
- só, szemes bors,
- 2 babérlevél,
- ecet, mustár, kevés citromhéj,
- tejföl.
|
Elkészítés:
- A szalonnával sűrűn megtűzdelt húst az olajban megforgatjuk, megsózzuk és 1 kevés páclével puhára pároljuk. (A páclé elkészítése: a karikára vágott zöldségeket és a hagymát annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi, és sóval, borssal, citromhéjjal, babérlevéllel, ecettel ízesítve puhára főzzük.) Ha a hús megpuhult, a zsírban megpirítjuk a leszűrt zöldségeket és a cukrot, meghintjük a liszttel, majd tovább pirítva az átszűrt páclével engedjük fel. A mártást áttörjük, a húsra öntjük, bőven megtejfölözzük és zsemlegombóccal tálaljuk.
- (Még finomabb a páclé, ha 1 kevés vörös bort is teszünk bele, és a mártás különösen zamatossá válik, ha 1 kevés vízben felforralt, pirított cukorral is ízesítjük.)
|
