Zengői töltött rostélyos
Hozzávalók:
- 5 dkg füstölt szalonna,
- 2 kis fej vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 10 dkg zöldpaprika,
- 20 dkg sertésvelő,
- 2 tojás,
- só, törött bors,
- 80 dkg rostélyos (csont nélkül),
- 5 dkg zsír,
- 15 dkg gomba,
- 1 evőkanál pirospaprika,
- 1,5 dl tejföl,
- 1 evőkanál liszt,
- 1 csomó petrezselyemzöld,
- 4 adag ribizli.
|
Elkészítés:
- Az apróra vágott szalonnát kisütöm, megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát, ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát, és a saját levében üvegesre párolom. Ezután a megtisztított, lehártyázott, apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom, majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem, ezután megsózom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem, rákenem a tölteléket, majd összegöngyölöm és zsineggel megkötöm.
- Forró zsírban megpirítom, két pohár vizet öntök alá, és megpárolom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát, majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Borssal és pirospaprikával megszórom, és a hús párolólevével felöntöm. Jól összeforralom, majd ráöntöm a húsra. Még egyszer felforralom, végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel.
- Ribizlivel tálalom.
|
