Holland felesborsó-leves
(Erwtensoep)
Hozzávalók:
- 50 dkg feles borsó (zöld, száraz),
- 30 dkg sertéscsülök (nyers, nem füstölt),
- 25 dkg füstölt szalonna,
- 50 dkg póréhagyma,
- 1 db zellergumó,
- 1 db vastag sárgarépa,
- 1 csomó zeller zöld,
- 30 dkg szafaládé (vagy debreceni) megfőzve,
- só, őrölt bors
|
Elkészítés:
- A feles borsót leöblítjük és egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. A borsót, a húst és a füstölt szalonnát egy nagy lábasba tesszük és ráöntünk 2 liter vizet. Addig főzzük, amíg fel nem forr.
- Közben megmossuk a póréhagymát (ha szükséges leszedjük róla a fonnyadt zöldet), és 1 cm vastag karikákra vágjuk.
- Megpucoljuk a zellergumót és kb. 2 cm-es kockákra daraboljuk.
- Lekaparjuk a répa héját, s ezt is felkockázzuk, vagy karikázzuk.
- Megmossuk a zeller zöldjét, s a felét finomra aprítva félre tesszük.
- A felforrt leveshez hozzáadjuk a földarabolt zellergumót, póréhagymát, répát és a vágatlan zellerleveleket. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Addig főzzük (ez legalább 2 óra), amíg a hús meg nem puhul. Közben néha megkeverjük, s szükség esetén adunk még hozzá vizet.
- A megfőtt húst kivesszük a levesből, kicsontozzuk, leszedjük róla a fölösleges zsiradékot, majd apróra vagdaljuk.
- A húst visszatesszük a levesbe , hozzáadjuk a karikákra vágott debrecenit vagy szafaládét, még egyszer jól megkeverjük, és megszórjuk a félretett aprított zeller zölddel.
- Tálaláskor egy szelet rozskenyeret adunk mellé, amit előzőleg megkentünk mustárral, majd beborítottunk egy vékony szelet füstölt szalonnával.
- (Ez a leves a holland konyhában körülbelül olyan népszerű, mint a magyarban a babgulyás. Egyébként akkor tartják a legfinomabbnak, ha benne a borsó szinte már pürészerűre főtt.)
|
