Rakott csülkös
Hozzávalók:
- 1 db mellső csülök,
- 25 dkg szalonna,
- 40 dkg sertéslapocka,
- 5 dkg vöröshagyma,
- 1 dkg fokhagyma,
- 5 g törött fehér bors,
- 5 g mustármag,
- 2 dkg porcukor,
- 2 dkg zselatin,
- 3 dkg pirospaprika, só
|
Elkészítés:
- A kicsontozott csülköt bőrével és a lapockával együtt annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Lecsurgatjuk, majd a szalonnával együtt vékony, kicsi kockákra vagdaljuk. Az összes fűszert és a finomra vágott vörös- és fokhagymát belekeverjük fél deciliternyi átszűrt húslébe, majd a kockázott hússal és a szalonnával addig keverjük, amíg a massza fel nem vette a fűszeres levet. Szorosan a présbe nyomkodjuk, és a készüléket lezárjuk. Sós vízben, amennyi éppen ellepi, bő másfél órán keresztül lassan főzzük, de nem szabad forrnia, éppen csak gyöngyözzön. Ezután a készüléket a vízből kiemeljük, és hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután a formából a vágódeszkára borítjuk.
|
