Szakácskönyv/Húsok/Sertés/Csülök/Temesi rakott csülkös

Recept mérete: 1554 bájt

Szakácskönyv

Temesi rakott csülkös

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Temesi rakott csülkös

Hozzávalók:

  • 50 dkg füstölt sertéscsülök,
  • 30 dkg füstölt sertés fejhús,
  • 20 dkg füstölt sertésbőr,
  • 6 dkg sárgarépa,
  • 5 dkg petrezselyemlevél,
  • 6 dkg hagyma,
  • 3 dkg fokhagyma,
  • babérlevél, bors, só,
  • 5 cl tökmagolaj,
  • 5 cl ecet,
  • 12 dkg hagyma

Elkészítés:

A csülköt felaprítjuk és fejhússal és a bőrrel együtt hideg vízben áztatjuk egy éjjelen át. Hideg vízzel leöblítjük és főzni tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, hagymát, petrezselyemlevelet, fokhagymát és borssal, babérlevéllel és sóval fűszerezzük. Kevés vízben lassan főzzük, mindaddig, amíg a hús nem válik el a csonttól. A levest átszűrjük, eltávolítjuk a csontot, a húsos részeket felszeleteljük és porciókra osztjuk. Leöntjük a levessel, úgy hogy eltakarja a húst. Hideg helyen hagyjuk állni egy éjen át, hogy megsűrűsödjék és rezgővé dermedjen. Mielőtt feltálalnánk, az edényt melegvízbe mártjuk, hogy a kocsonya elváljon tőle és tányérra öntjük. A kocsonyát leöntjük tökmagolajjal, ecettel, megsózzuk és megszórjuk hagymával. Főtt tojással díszíthetjük.