Temesi rakott csülkös
Hozzávalók:
- 50 dkg füstölt sertéscsülök,
- 30 dkg füstölt sertés fejhús,
- 20 dkg füstölt sertésbőr,
- 6 dkg sárgarépa,
- 5 dkg petrezselyemlevél,
- 6 dkg hagyma,
- 3 dkg fokhagyma,
- babérlevél, bors, só,
- 5 cl tökmagolaj,
- 5 cl ecet,
- 12 dkg hagyma
|
Elkészítés:
- A csülköt felaprítjuk és fejhússal és a bőrrel együtt hideg vízben áztatjuk egy éjjelen át. Hideg vízzel leöblítjük és főzni tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, hagymát, petrezselyemlevelet, fokhagymát és borssal, babérlevéllel és sóval fűszerezzük. Kevés vízben lassan főzzük, mindaddig, amíg a hús nem válik el a csonttól. A levest átszűrjük, eltávolítjuk a csontot, a húsos részeket felszeleteljük és porciókra osztjuk. Leöntjük a levessel, úgy hogy eltakarja a húst. Hideg helyen hagyjuk állni egy éjen át, hogy megsűrűsödjék és rezgővé dermedjen. Mielőtt feltálalnánk, az edényt melegvízbe mártjuk, hogy a kocsonya elváljon tőle és tányérra öntjük. A kocsonyát leöntjük tökmagolajjal, ecettel, megsózzuk és megszórjuk hagymával. Főtt tojással díszíthetjük.
|
