Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Csirkemell változatok

Recept mérete: 7214 bájt

Szakácskönyv

Csirkemell változatok

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

---

Csirkemellet szeletekre vágom besózzuk, borsozzuk és vajon hirtelen megsütjük. Kivajazott tűzálló tálba rakjuk, a tetejére tehetünk: gesztenyepürét, ananászt, baconszalonnát, aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot – ami van otthon, minden hozzávalóval egy-egy új ételünk lesz.

A vajba amin a húst átsütöttük teszünk lisztet, sok-sok reszelt sajtot és tejjel vagy tejszínnel felengedjük és ráöntjük a csirkére. Sütés közben nem kell lefedni.

Rizzsel rakott ananászos csirkemell Hozzávalók

Elkészítés kivajazott tűzálló tál aljára 1-1 1/2 bögre előfőzött rizst terítek, utána 2-3 falatnyira összevágott, befűszerezett csirkemellet, ezután egy doboz összevágott ananászkonzervet teszek. Az egészet leöntöm az ananászkonzerv levével, és kb. 3 dl tejszínnel. Az egészre kókuszreszelékkel (nem sokkal, mert intenzív az íze) összekevert reszelt sajtot szórok. Először alufóliával lefedve, majd anélkül sütöm kb. 1 órát.

Kukoricás csirkemell Hozzávalók 2 csirkemell, 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 doboz konzerv kukorica, 2 dl tejszín, petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors.

Elkészítés A csirkemellet kicsontozzuk és apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát finomra metéljük és a vajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a húst, megsózzuk, megborsozzuk, ráöntjük a kukorica levét és a tejszínt, majd a petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát is. Fedő alatt puhára pároljuk, végül belekeverjük a kukoricát is és összeforraljuk. Hozzáillő köret a sült burgonya.

Kínai ananászos csirkemell Hozzávalók 3 kicsontozott csirkemell, 1 doboz ananász, 2 dl száraz fehér bor, 2 dl olaj, 1 húsleveskocka, 3 ek. citromlé, 1 kávéskanál cukor, Worcester szósz, liszt, só.

Elkészítés A csirkemellet egyenlő nagyságú kockákra vágjuk. Forgassuk lisztbe és kevés forró olajon hirtelen süssük meg. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk az ananász levét, 2 ek. citromlét, a bort, az elmorzsolt húsleveskockát, néhány csepp Worcester szószt és fedő alatt lassú tűzön kb. 15 percet pároljuk, olykor megforgatva, hogy jól átjárja a mártás. A lecsorgatott ananászt egy serpenyőben erős tűzön megpirítjuk a cukorral és 2 kávéskanál citromlével. A húshoz adjuk és még öt percig együtt rotyogtatjuk. Vajas, petrezselymes rizzsel, vagy tejszínes burgonyapürével tálaljuk.

Gombás csirkemell-szelet Hozzávalók 2 csirkemell, 10 dkg gomba, 2 evőkanál sajt (legjobb a füstölt), 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors

Elkészítés A csirkemelleket kettévágjuk és középen felszúrjuk. A töltelékhez a megtisztított gombát szinte pépesre daraboljuk, a fokhagymát zúzzuk, összekeverjük a reszelt sajttal, tojással, borssal. Megtöltjük vele a csirkemelleket, alufóliába csomagoljuk és pár percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután kibontjuk, és vagy megsütjük, vagy bepanírozzuk és kirántjuk. De nagyon finom, ha puhára főzzük is, és kihűtve, felszeletelve tálaljuk.

Sajtos-tojásos csirkemell Hozzávalók 2 nagyobb csirkemell, 2 dl tej, 4 tojás, 20 dkg trappista sajt, liszt, kevés olaj, só, bors, fokhagyma, petrezselyemzöld.

Elkészítés A csirkemelleket kifilézem, egy éjszakára sós, fokhagymás tejbe áztatom. Másnap kiklopfolom, kisebb szeleteket vágok belőle és lisztbe, felvert, sózott, borsozott, petrezselyemmel megbolondított tojásba, majd reszelt sajtba forgatva egy kiolajozott jénai tálba, rétegesen rakom. Amikor a hús elfogyott, a maradék sajtot a tojással elkeverve ráöntöm a tetejére, egy kicsit ezzel is átforgatva. Előmelegített sütőben először lefedve, majd pirulásig fedő nélkül sütöm.

Csirkemellfilé aszalt szilvával Hozzávalók: 4 személyre 4 csirkemellfilé(750 g), 16 db aszalt szilva, 8 fapálcika, 4 evőkanál méz, 4 evőkanál grillszósz (ketchup is jó), bors, olaj

Elkészítés A csirkemellfiléket darabonként, 6 egyforma részre vágni, váltakozva a szilvával egy-egy fapálcikára felszúrni, úgy, hogy hússal kezdeni és zárni. A mézet a grillszósszal vagy ketchuppal összekeverni és az előzőleg beborsozott saslikokat bekenni. A grillezés előtt az olajjal bekenni, majd minden oldalán 4-4 percig grillezni. Ne túl nagy hőfokon, mert a méz hamar karamellizálódik.

Sajtos csirkemell Hozzávalók 60 dkg csirkemell 50 dkg burgonya 25 dkg liszt 2 db tojás 3 gerezd fokhagyma 4 dl tejföl 1/2 cs. zöldpetrezselyem 2 dl olaj 20 dkg Pannónia sajt őrölt bors, só.

Elkészítés A felszeletelt, vékonyra kivert és besózott csirkemell filéket az alábbi masszában megforgatom: lereszelt nyers burgonya liszttel, tojással, sóval, őrölt borssal, petrezselyemmel, zúzott fokhagymával, tejföllel összekeverve. A bundázott szeleteket forró olajban kisütöm és egy tepsibe egymás mellé teszem. Reszelt Pannónia sajttal megszórom és forró sütőben tartom addig, míg a sajt megolvad a tetején. Zöldsalátával tálalom.