Füstölt libakolbász
Elkészítés 120 perc és füstölés
Hozzávalók:
- 1 nagy, hízott liba (8-10 kg),
- 2 evőkanál pirospaprika,
- 1 evőkanál törött fekete bors,
- 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
- 1 teáskanál porcukor,
- 3 gerezd fokhagyma,
- ízlés szerint 2 1/2-3 evőkanál só,
- 1 csomag sertés vékonybél a töltéshez.
|
Elkészítés:
- A libát gondosan megtisztítom a tokoktól, majd bőrével, hájával együtt feldarabolom és kicsontozom. (Az ily módon össz1űlt csontokat forrásban lévő vízbe dobva 5 percig főzöm, majd lecsöpögtetve a mélyhűtőbe teszem, mert leveshez használható.) Az összes húst, bort és zsírt 2szer átdarálom, majd a fűszerekkel alaposan össz1úrom és kidagasztom. 1 éjjelen át hűvös helyen pihentetem, majd másnap újra össz1úrom. Kolbásztöltővel betöltöm az átmosott és felhasználásig langyos vízben tartott sertésbélbe. (A Disznótorban című könyvemben részletesen leírtam a kolbász töltésének módját.) 15 centiméterenként 1et-1et csavarok a betöltött kolbászon és páronként elvágom. Az ily módon készített kis páros kolbászokat 1 rúdra felakasztom, és néhány órán keresztül szellőzni hagyom. Ezután hideg, gyenge füstön addig füstölöm (füstöltetem), amíg szép piros nem lesz. A füstölt kolbászt nedvszívó papírba csomagolom és a hűtőszekrény zöldséges rekeszében tárolom. Akár több hónapig is eláll.
|
