Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Fűszeres sült pulykamell

Recept mérete: 1723 bájt

Szakácskönyv

Fűszeres sült pulykamell

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Fűszeres, sült pulykamell

(gyümölccsel) Elkészítés 75 perc

Hozzávalók:

  • 1 kis pulykamell,
  • 10 dkg vaj,
  • 10 dkg reszelt ementáli sajt,
  • 1 tojássárga,
  • 10 dkg mandula,
  • 1 dl száraz fehérbor,
  • 1 üveg őszibarackbefőtt (vagy friss őszibarack),
  • késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,
  • 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors.

Elkészítés:

A pulykamellet kicsontozom, lebőrözöm és nyolc vékony szeletre vágom. Húskalapáccsal gyengén kiverem és megsózom. A vajat megmelegítem, és a reszelt sajttal, a fűszerekkel, a tojássárgájával habosra keverem. A pulykamell-szeleteket a sajtos krémmel megkenem, majd felcsavarom és alufóliába csomagolom. A nyolc kis tekercset előmelegített, forró sütőben 30 percen keresztül sütöm. Közben a levétől lecsöpögtetett őszibarackot a maradék 5 dkg vajon megpirítom. Hozzáteszem a forró vízbe dobott, leszűrt és meghámozott, szálkásra vágott mandulát, majd a borral lelocsolva, fedő alatt pár percig párolom. A már megsült pulykamell-tekercset az alufóliából kicsomagolom, felszeletelem és a párolt mandulás őszibarackot köréteszem. Külön tálon kínálok mellé ropogósra sült szalmaburgonyát vagy apró burgonyakrokettet. Más gyümölccsel is készíthető, pl. almával és kemény, nem túl érett szilvával.