Gombás kacsaragu
Elkészítés 90 perc
Hozzávalók:
- 1 kicsi pecsenyekacsa,
- 20 dkg gomba,
- 25 dkg kemény,
- apró paradicsom,
- 2 ecetes uborka,
- 2 dl tejföl,
- 2 dl száraz fehérbor,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 1 csokor petrezselyemzöld,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 teáskanál pirospaprika,
- ízlés szerint só és törött fekete bors.
|
Elkészítés:
- A megtisztított kacsát kis darabjaira vágom, és amennyire lehetséges, kicsontozom. (A csontokból és az aprólékból levest főzök.) Kevés hájat apróra vágok, zsírját kisütöm, majd üvegesre fonnyasztom rajta a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután rádobom a kacsahúsdarabokat, és mindkét oldalukat megpirítom. Aláöntöm a bort, megsózom, és lefedve, kis lángon puhára párolom. Ha a lé elsül alóla, kevés vízzel, apránként pótolom. Amikor teljesen megpuhult, hozzáteszem a megtisztított, felszeletelt gombát, fűszerezem borssal, szétzúzott fokhagymával, majd néhány perces pirítás után hozzáteszem a csíkokra vágott ecetes uborkát és a lehéjazott, n1edekbe vágott paradicsomot. Addig sütöm fedő nélkül, amíg a paradicsom kissé megpuhul, de még nem kenődik. Végül belekeverem a tejfölt, beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, és éppen csak forráspontig (de nem forralva) hagyom a tűzön. Párolt rizzsel vagy burgonyalángossal kínálom.
|
