Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Kacsaleves

Recept mérete: 1634 bájt

Szakácskönyv

Kacsaleves

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Kacsaleves

Elkészítés 80 perc

Hozzávalók:

  • 1 kacsaaprólék a csontos hátával,
  • 25-30 dkg vegyes leveszöldség,
  • 2 dkg vaj,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 3 szem kardamomimag,
  • 1 teáskanál citromfű,
  • 2 szem összetört szegfűszeg,
  • 1 púpozott teáskanál liszt,
  • 1 mokkáskanál összemorzsolt sáfrányos szeklice (vagy késhegynyi valódi sáfrány),
  • késhegynyi őrölt lestyángyökér,
  • ízlés szerint só és törött bors,
  • kevés citromlé.

Elkészítés:

Az aprólékot kis darabokra vágom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát vajon üvegesre pirítom, majd az aprólékot és a tisztított, kis hasábokra vágott zöldséget rádobom.
A hús fehéredéséig együtt pirítom.
Ezután rászórom a fűszereket, és másfél liter vízzel felöntöm. A fokhagymát szétzúzva keverem bele. A levest felforralom, és az aprólékot kis lángon, fedő alatt puhára főzöm.
Leszűröm, a puha húst kicsontozom, metéltre vágom, és visszateszem a levébe. A tejfölt simára keverem a liszttel, és behabarom vele a forrásban lévő levest.
Jól kiforralom, ízesítem a citromlével és forrón tálalom.