Kacsasült römertopfban
- (cserépedényben)
- Elkészítés 180 perc
Hozzávalók:
- 1 pecsenyekacsa,
- 3 narancs,
- 1 zacskó gyorsrizs,
- 1 fiola (vagy 1 evőkanál) kapribogyó,
- 1 dl száraz vörösbor,
- 1 evőkanál mustár,
- 1-1 teáskanál só és cukor,
- 2 szem összetört szegfűszeg,
- 1 mokkáskanál törött fekete bors.
|
Elkészítés:
- A Römertopfot (vagy 1éb, fedeles agyagedényt) fél órára hideg vízbe áztatom. Közben a kacsát megtisztítom és kívül-belül átmosom, lecsöpögtetem. 2 narancs kicsavart levét és 1 narancs lereszelt héját a fűszerekkel összekeverem, hozzáteszem a kapribogyó leszűrt levét, a vörösbort és a mustárt. A kacsamájat a kacsa hasában lévő kevés hájon megsütöm, majd vékony szeletekre vágom. A maradék narancsot hámozás után gerezdekre szedem, és kis kockákra vágva félreteszem. A gyorsrizst beleszórom a lecsöpögtetett agyagtálba. A kacsát belülről megsózva ráfektetem a rizsre. Ráöntöm a boros-fűszeres narancslevet, majd a tálat saját fedelével letakarva hideg sütőbe teszem. Ezután gyújtom csak be, takaréklángon hagyom 10 percig, majd kissé felerősítem a lángot. 2 órán keresztül sütöm a szárnyast, ezután az agyagedényből óvatosan kiemelem. Szűrőkanállal kiszedem a rizsszemeket. A kacsát 15 perc pihentetés után feldarabolom, és szép nagy tűzálló tálra teszem, összerakva eredeti formájára. Köré rakom a rizst, rászórom a narancskockákat és a kapribogyót, majd a sült májszeletekkel beborítom. Az agyagtálból kiöntöm a levet, lekanalazom róla a zsírt, és a maradék mártásból 1 keveset a húsra locsolok. Forró sütőben 15 percig pirítom. (A maradék mártással levest ízesítek, vagy 1 más alkalommal rizsköretet készítek, mert annyira finom, ízes a lé, hogy kár kiönteni.)
|
