Libamájgöngyöleg
Hozzávalók:
- 1 kis libamáj (30-35 dkg),
- a liba hátáról és melléről egy darabban lenyúzott libabőr,
- 2 tojás,
- 1 evőkanál liszt,
- 1 dl tej, 1 dl tejföl,
- 2 evőkanál libazsír,
- 2 evőkanál konyak,
- 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér,
- 1 csemege uborka,
- 1 evőkanál tisztított, nagyon finomra vágott vagy fokhagymaprésen átnyomott vöröshagyma,
- 1 csapott mokkáskanálnyi pástétomfűszer,
- ízlés szerint só és fekete bors.
|
Elkészítés:
- Egy nagy alufólia lapot készítek a munkaasztalra, majd úgy terítem rá a lenyúzott libabőrt, hogy egy nagy lap legyen. (Nem baj, ha több darabból kell "összefoltozni". ) Megsózom és félreteszem. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát 1 evőkanál libazsíron megfonnyasztom, majd a kis kockára vágott libamájat lepirítom rajta.
- Ha már langyosra hűlt, a megtisztított zöldségekkel és az uborkával együtt az almareszelő durva fokán lereszelem. A másik kanál libazsírt habzásig hevítem a liszttel, felöntöm a tejjel és a tejföllel, majd állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ha már nem forró, hozzáadom a lereszelt májas zöldségeket, a nyers tojásokat, a konyakot és a fűszereket. Addig keverem, amíg az összes folyadékot felveszi. Ezt a krémet rákenem a libabőrre, és az alufólia segítségével úgy csavarom össze, mintha rétest készítenék. Szorosan beletekerem egy másik alufóliába, két végét összenyomom, hogy fövés közben ne folyhasson ki belőle a májas töltelék.
- Forrásban lévő, enyhén sós vízbe teszem a göngyöleget, majd az újraforrástól számított 30 percig kis lángon főzöm, de ügyelek arra, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. A vízből kivéve hagyom kihűlni az alufólia burokban, és ha már teljesen kihűlt, kicsomagolom. Egy új, tiszta fóliába vagy folpackba tekerem. A hűtőszekrényben legalább 1 napig hűtöm.
- Tálalás előtt éles késsel ferdére szeletelem, és salátával bélelt tálra vagy franciasaláta alapra teszem. Melegen is nagyon jó.
- Akkor úgy készítem, hogy az ujjnyi vastagra szeletelt libamájas tekercset kikent tűzálló tálra fektetem lapjával lefelé, majd a forró sütőben vagy grillsütőben megpirítom. Burgonyapüré és friss saláta illik hozzá.
|
