Pikáns kacsasült
Elkészítés 150 perc
Hozzávalók:
- 1 pecsenyekacsa,
- 20 dkg cérnametélt,
- 1 tojás, maréknyi aszalt szilva,
- 1 pohár vörösbor.
- 2 evőkanál narancsszörp,
- kis üveg (fél liter) meggybefőtt, kis üveg (fél liter) csalamádé,
- 10 dkg gomba.
- 1/2 üveg ketchup,
- 1 narancs,
- 1-1 teáskanál reszelt narancshéj és majoránna,
- késhegynyi őrölt babérlevél, őrölt szegfűbors és őrölt mustármag,
- 1 mokkáskanál koriander és törött fekete bors,
- 1 csapott teáskanál füstízű só.
|
Elkészítés:
- A cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe dobom és újraforrástól számított 2 percig főzöm, majd leszűröm. Összekeverem a ketchuppal, a majoránnával, a megtisztított és nagyon apróra vágott (vagy ledarált) gombával, a füstízű sóval, a borssal, majd ha langyosra hűlt, a felvert tojással. A kívül-belül megtisztított, átöblített pecsenyekacsa besózott hasába töltöm a fűszeres-tésztás tölteléket. A nyílást jól összetűzöm vagy bevarrom. A kacsa borét sűrűn bevagdalom. A narancsszörpöt, a narancshéjat, a sót, a borsot, a vörösbor felét összekeverem és a kacsa bőrének vágataiba kenem. A szárnyast nagy tepsibe fektetem, és leöntöm 1 merőkanál meggybefőttlé és 2 evőkanál csalamádé-lé keverékével. A tepsit szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Legalább másfél órán keresztül sütöm. Ezután nagyon óvatosan kiemelem a tepsiből a megsült kacsát. Levét leöntöm, a húst feldarabolom, és bőrével felfelé visszateszem a tepsibe. Köré teszem a levétől leszűrt csalamádét, a leszűrt, kimagozott meggybefőttet, a kimagozott aszalt szilvát és a meghámozott, gerezdjeire szedett narancsot. Ezután kevés pecsenyelével megspriccelem, és fedő nélkül addig pirítom, míg a kacsabőr pirosra, ropogósra nem sül.
- Köret és saláta nem szükséges hozzá, mert a kacsa mellett sült gyümölcs és savanyúság tökéletes kiegészítő és bőven elegendő. Rendkívül finom!
|
