Sajtos kacsahúspuding
Elkészítés 90 perc
Hozzávalók:
- 1 levesben főtt kacsaaprólék,
- kevés kacsasült-maradék,
- 1 kacsamáj,
- 20 dkg reszelt parmezán sajt,
- 10 dkg reszelt ementáli sajt,
- 10 dkg reszelt trappista sajt,
- 2 dl tejföl,
- 5 dkg vaj,
- 3 dl kacsahúslé vagy csontlé (vagy tyúkhúsleves-kockából készített leves),
- 4 evőkanál búzadara,
- 2 nagy csokor petrezselyemzöld,
- 3 tojás
- ízlés szerint só és törött fehér bors,
- 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,
- 1 teáskanál curry.
|
Elkészítés:
- Három evőkanál búzadarát a húslében addig főzök, amíg elválik az edény falától. A főtt kacsaaprólékot kicsontozom, és a kacsamájjal meg a kacsasülttel együtt nagyon apróra vágom vagy ledarálom. Összekeverem a kihűlt darával, a fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel, 3 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal, a reszelt sajtokkal, és egyenként beledolgozom a tojássárgákat. Végül óvatosan beleforgatom a tojások fehérjéből vert kemény habot. Mély tűzálló tálat kikenek a maradék vajjal, megszórom a megmaradt búzadarával, és a sajtos masszát belesimítom. 2ujjnyi vízzel töltött tepsibe állítom a tűzálló tálat, azután forró sütőbe tolom. Fedetlenül 1 órán keresztül gőzölöm a pudingot. Mielőtt kivenném a sütőből, meggyőződök róla, hogy a közepe is átfőtt-e. Beleszúrok 1 hurkapálcát: ha száraz marad, akkor készen van az étel. A tál oldalától késsel ellazítom a pudingot, és meleg tányérra borítom. Cikkekre szeletelem, akár a tortát, és sózott, melegített tejföllel leöntve kínálom. Azonnal kell fogyasztani, mert hamar összeesik. (Minden maradék húst így lehet többek között hasznosítani.)
|
