Szakácskönyv/Húsok/Szárnyasok/Töltött libamáj

Recept mérete: 1845 bájt

Szakácskönyv

Töltött libamáj

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Töltött libamáj


Hozzávalók:

  • 50 dkg libamáj,
  • 15 dkg gomba,
  • 2 evőkanál tejföl,
  • 2 evőkanál reszelt füstölt sajt,
  • 2 dl tejszín,
  • 3 dl tej,
  • 2 evőkanál száraz fehérbor,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál liszt,
  • ízlés szerint só és törött fekete bors,
  • tojás, liszt, zsemlemorzsa a bundázáshoz,
  • olaj a sütéshez,
  • 2 evőkanál gombás pizzamártás.

Elkészítés:

A libamájat tisztítás után a tejbe teszem, és fél óráig áztatom. Közben a gombát megtisztítom. Félreteszek belőle 2 nagyobb fejet, a többit apróra vágom.
Egy evőkanálnyi forró olajon sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel megpárolom a gombát, majd ha zsírjára sült, hozzákeverem a bort, a tejszínt és 2 evőkanál vizet. Ízesítem a zúzott fokhagymával, majd rászórok egy teáskanál lisztet, és állandó keverés közben jól kiforralom. Melegen tartom.
Ezután a tejből kiveszem a májat, és 8 szeletet vágok belőle. Négyet megkenek a tejföl és a reszelt sajt keverékével, mindegyikre egy nyers gombaszeletet teszek és megsózom, majd ráborítok egy szelet májat.
Hústűvel vagy fogvájóval összefogom. Lisztbe, sós felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom és bő, forró olajban takaréklángon pirosra sütöm.
Meleg tálra szedem, és a maradék tejszínnel simára kevert gombás pizza-mártással meg sült burgonyával kínálom.