Őzcímerből vagdalt
Hozzávalók:
- 1,80 kg őzcomb, színhús,
- só,
- 15 dkg vaj,
- citromhéj, szerecsendió-virág, sáfrány,
- 2 db tojás, + 2 db tojássárgája.
|
Elkészítés:
- Az őzcombot besózzuk, és vajjal sütőben megsütjük. Ebből szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk.
- Vajas mártást készítünk, belekeverjük a darált húst, reszelt citromhéjjal, szerecsendió-virággal, sáfránnyal ízesítjük, végül hozzákeverjük a tojásokat, tojássárgákat.
- Egy megfelelő formát vajjal kikenünk, és a combszeletek egy részével kirakjuk. Erre tesszük a sűrűre, befőzött vagdalt húst, és vízgőzben készre pároljuk.
- Egy tálra kiborítjuk, körberakjuk a megmaradt őz-szeletkékkel és kapri mártással körülöntjük.
|
