Szakácskönyv/Húsok/Vagdalthúsok/Csípős húspogácsa

Recept mérete: 2017 bájt

Szakácskönyv

Csípős húspogácsa

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Csípős húspogácsa

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 60 dkg darált hús (lehetőleg kétféle: marha és sertés),
  • 2 zsemle,
  • tej,
  • 1 sárgarépa,
  • 2 teáskanál reszelt citromhéj,
  • 1 közepes fej hagyma,
  • 6-8 szál koriander,
  • 2-2 teáskanál mustár, és csilikrém, vagy csípős pirosarany,
  • 0,5 csésze joghurt,
  • só, őrölt bors,
  • a sütéshez olaj.

Elkészítés:

Már a hozzávalóknál feltűnhet, de az eredeti recept a magyar szokásokkal ellentétben - a massza megkötéséhez nem használ tojást. A zsemlét tejbe áztatjuk és úgy csavarjuk ki, hogy ne legyen teljesen száraz. Vágjuk egészen apróra a hagymát és a répát, a citromhéjat reszeljük le, metéljük finomra a koriander zöldet és sóval, borssal, mustárral, csilikrémmel vagy pirosarannyal egy jó mély tálban fémvillával keverjük össze a darált hússal, a végén óvatosan hozzáadva a joghurtot is. Vizes kézzel formázzunk közepes méretű pogácsákat és nagyon forró, bő olajban kb. 12-15 percig süssük, míg a külseje kissé megbarnul, és kemény kérget kap. Miután a pogácsák nedvességtartalma magas, könnyen leragadhatnak, ezért a kezdeti erős láng után vegyünk vissza a hőmérsékletből, s a pogácsákat gyakran forgassuk meg sütés közben.
A különleges vagdalthoz különleges körítés illik. Ajánljuk a rozmaringos krumplit, amikor is a nagyon vékony karikákra szeletelt krumplit kiolajozott tepsibe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és friss rozmaringgal, megsózzuk, a tetejét is meglocsoljuk olajjal, és előmelegített, forró sütőben aranybarna-ropogósra sütjük.