Szakácskönyv/Húsok/A helyes pácolás

Recept mérete: 1499 bájt

Szakácskönyv

A helyes pácolás

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak

---

A helyes pácolás Hozzávalók Bors mustár olaj (alkohol, fűszerek,) Fontos! A szeletben történő pácolás nem jó, mert a hús elveszti víztartalmának nagy részét. A szeletek közé szorult légbuborékok a hús romlását, (befülledés), káros elszíneződését (zöldülés) okozhatják.

A helyes pácolási eljárás A marhahúsokat (hátszín, bélszín) minden esetben egészben kell pácolni, min. 4 - 5 napig. Borssal meghintve, mustárral meg kenve, olajjal meglocsolva, légmentesen csomagolva, vagy olajfürdőben, úgy, hogy az olaj teljesen ellepje. (egyéni ízlés szerint használnak még; bort, konyakot, kefirt, zöld és szárított fűszereket, hagymát stb.) A pácolás alatt normál hűtőben tartjuk. Felhasználáskor nem túl vékony szeletekre vágjuk, klopfoljuk. Párolása felesleges, mert az ilyen formán előkészített hús a hirtelen sütés alatt fogyaszthatóvá válik. Ízlés szerint süthetjük angolosra, félangolosra.