pirított fehér-kenyéren
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 egyenként 10 dkg-os bélszínszelet
- só, frissen őrölt bors
- 4 szelet fehérkenyér (bagett).
- 5 dkg vaj,
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem,
- 4 dkg vaj a sütéshez.
A mártáshoz,
- 1 kis fej hagyma (salotta)
- 3 dkg vaj,
- só, fehér bors
- 5 dkg gépsonka,
- 1 csokor petrezselyem
- 2 kis babérlevél,
- 1 csokor kakukkfű
- 1 kevés ecet,
- 0,5 dl száraz fehérbor
- csipetnyi cukor (vagy Polisweet édesítőszer)
- 0,5 dl tejszín,
- 2 tojássárgája és 2 evőkanál tejszín besűríteni,
- kaviárral töltött ajókagyűrűk és petrezselyem a díszítéshez.
|
Előkészítés:
- A petrezselymet megmossuk, és finomra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és fokhagymaprésen átnyomjuk, 5 dkg vajat a petrezselyemmel, a fokhagymával és 1 kis sóval összekeverünk, a kenyérszeleteket megkenjük a fűszeres vajjal, a húst megtisztítjuk az esetleges hártyáktól, majd a szeleteket körbekötözzük konyhai zsineggel.
- A hússzeletek mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk (felső kép), a hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, a sonkát kis kockákra vágjuk, a zöld-fűszereket megmossuk.
Elkészítés:
1 nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és a hússzeletek mindkét oldalát - ízlés szerint 4-6 perc alatt - átsütjük benne, majd kivesszük, és melegen tartjuk.
- A mártáshoz a visszamaradt zsiradékban 3 dkg vajat forrósítunk, beletesszük a hagymát és a sonkát, és 1 kicsit pirítjuk, hozzáadjuk a zöld-fűszereket, meglocsoljuk néhány csepp ecettel és felöntjük a borral. Ezután sóval, borssal és cukorral ízesítve a felére beforraljuk, felöntjük tejszínnel, majd addig főzzük tovább, míg a kívánt sűrűséget eléri.
- A kenyérszeleteket forró sütőben megpirítjuk, a mártást finom szitán átpasszírozzuk, a 2 tojássárgáját összekeverjük 2 evőkanál tejszínnel, és besűrítjük vele a mártást, de ezzel már nem főzzük.
- A húsról leszedjük a zsineget a hússzeleket ráültetjük a pirítósra, tálalás előtt a tourdenost leöntjük a mártással, ajókagyűrűkkel és petrezselyemmel díszítjük.
|
