Szakácskönyv/Húsok/Vagdalthúsok/Zöld fasírt újburgonyával

Recept mérete: 2167 bájt

Szakácskönyv

Zöld fasírt újburgonyával

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Zöld fasírt újburgonyával

(kapormártással)

'Hozzávalók:' 4 személyre:

  • 25 dkg darált sertéscomb vagy lapocka,
  • 25 dkg darált marhafelsál,
  • 2 zsemle,
  • 1, 5 dl tej,
  • 1 púpozott evőkanál finomra vágott petrezselyem,
  • 1 evőkanál kapor,
  • 1 tojás,
  • só, őrölt bors,
  • zsemlemorzsa,
  • a kisütéshez olaj.

A mártáshoz:

  • 2 evőkanál olaj vagy
  • 3 dkg vaj,
  • 2 csapott evőkanál liszt,
  • 1 egészen kicsi fej hagyma,
  • 1 csomó friss kapor,
  • 1-1,5 dl tejföl,
  • csipetnyi cukor,
  • pár csepp citromlé vagy ecet,
  • só.

Elkészítés:

A tejbe áztatott zsemlét ki nyomkodjuk, a húsdarálón le daráljuk, és összekeverjük a darált hússal. Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott zöldpetrezselymet és kaprot (együtt a kettőt kevés olajon vagy vajon egy kicsit meg is párolhatjuk), sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozva pogácsákat formázunk belőle, amelyeket zsemlemorzsába forgatunk és bő, forró olajban kisütünk.
Közben elkészítjük a kapormártást, amelyhez a lisztből és az olajból vagy vajból világos rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát és az ugyancsak apróra vágott kapor felét, feleresztjük 2 dl hideg vízzel vagy húslével (lehet leveskockából is, de akkor vigyázzunk a sózásra), és folytonosan kevergetve tíz percig főzzük, közben kevés cukorral, sóval, néhány csepp citromlével vagy ecettel ízesítjük.
Végül hozzáadjuk a tejfölt és a kapor másik felét, és még egyszer átforraljuk. A megtisztított újburgonyát egészben vagy félbe vágva enyhén sós vízben megfőzzük.
Tálalásnál a tányéron a húspogácsák mellé tett forró újburgonyát leöntjük az ugyancsak forró kapormártással.