Zöld fasírt újburgonyával
(kapormártással)
'Hozzávalók:' 4 személyre:
- 25 dkg darált sertéscomb vagy lapocka,
- 25 dkg darált marhafelsál,
- 2 zsemle,
- 1, 5 dl tej,
- 1 púpozott evőkanál finomra vágott petrezselyem,
- 1 evőkanál kapor,
- 1 tojás,
- só, őrölt bors,
- zsemlemorzsa,
- a kisütéshez olaj.
A mártáshoz:
- 2 evőkanál olaj vagy
- 3 dkg vaj,
- 2 csapott evőkanál liszt,
- 1 egészen kicsi fej hagyma,
- 1 csomó friss kapor,
- 1-1,5 dl tejföl,
- csipetnyi cukor,
- pár csepp citromlé vagy ecet,
- só.
|
Elkészítés:
- A tejbe áztatott zsemlét ki nyomkodjuk, a húsdarálón le daráljuk, és összekeverjük a darált hússal. Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott zöldpetrezselymet és kaprot (együtt a kettőt kevés olajon vagy vajon egy kicsit meg is párolhatjuk), sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozva pogácsákat formázunk belőle, amelyeket zsemlemorzsába forgatunk és bő, forró olajban kisütünk.
- Közben elkészítjük a kapormártást, amelyhez a lisztből és az olajból vagy vajból világos rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát és az ugyancsak apróra vágott kapor felét, feleresztjük 2 dl hideg vízzel vagy húslével (lehet leveskockából is, de akkor vigyázzunk a sózásra), és folytonosan kevergetve tíz percig főzzük, közben kevés cukorral, sóval, néhány csepp citromlével vagy ecettel ízesítjük.
- Végül hozzáadjuk a tejfölt és a kapor másik felét, és még egyszer átforraljuk. A megtisztított újburgonyát egészben vagy félbe vágva enyhén sós vízben megfőzzük.
- Tálalásnál a tányéron a húspogácsák mellé tett forró újburgonyát leöntjük az ugyancsak forró kapormártással.
|
