Szakácskönyv/Köretek/Rizottó
Köretek Burgonyaköret Csicsókaköret Gesztenye Hagymaköret Káposztafélék Kukoricaköret Rizsköret Tésztaköret Torma Zöldségesköret Főzelékek Salátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók
A rizottó készítésének létezik hagyományos és modern változata. A rizottó, különösen ha ünnepi alkalomra, és nem gyors változatban készül, megérdemel saját készítésű alaplevet. Leveszöldséggel és néhány fűszerrel egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
Könnyű is, meg nem is rizottót készíteni. Hiszen alapvetően egyszerű, csak el kell találni azt a pillanatot, amitől az étel valóban rizottó lesz és nem szimplán főtt rizs valami extrával.
Ideális vendégváró étel lehet előételeként, köretként reszelt parmezán sajttal - húsos ételek mellé, vagy főételként egy családi ebédre, vacsorára. De nagyon laktató és kalóriadús, ezért csakis könnyű ételek kövessék!
A rizottó készítésének szabályait feltétlenül tartsuk be!
- - készítéséhez ideális edény a (zománcozott) öntöttvas lábas.
- - hogy rizottó rizst alkalmazzunk,
- - saját főzésű forró alaplevest, húslevest, vagy zöldséglét használjunk,
- - ne főzzük túl a rizottót, ne legyen a végén száraz, ha al dente „harapós” és az állaga bársonyosan krémes marad – akkor jó.
- - és tálaljuk azonnal!
Az alapreceptnek rengeteg variációja létezik, minden olasz tartománynak van saját, különleges receptje. Érdemes megemlíteni a Risi e Bisi (rizibizi) velencei ételt, amely a rizottó leveses változata.
Az egyszerű rizottó receptünk nagyon hasonlít rá, és a magyar rizibizi is erre az ételre vezethető vissza. A rizottót lehet kombinálni zöldségekkel, fűszernövényekkel, hússal, hallal, de akár gyümölcsökkel is.
A rizottó rizst ne mossuk meg felhasználás előtt!
A párolási idő vége előtt akár többször is kóstoljuk meg a rizsszemeket, hogy ne pároljuk túl (maradjon “harapós”)! Ez a legbiztosabb módszer a megfelelő állag eldöntésére.
A mecenatúra készülhet tejszínnel vagy mascarpone-val is.