Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Csiperkék

Recept mérete: 4157 bájt

Szakácskönyv

Csiperkék

A kerti csiperke lemezei
Erdei csiperke
Csiperkék

Latin neve:

Erdei csiperke - (Agaricus silvaticus),
Erdőszéli csiperke - (Agaricus arvensis)
Kerti (réti, mezei) csiperke - (Agaricus campestris),
Óriás csiperke - (Agaricus augustus),
Szekszárdi csiperke - (Nyomott tönkű csiperke) (Agaricus litoralis)
Egész nyáron számíthatunk a megjelenésükre, esők utáni, meleg párás éjszakákat követően tömegesen jelennek meg. Réteken, szántókon, legelőkön, de füves kertekben is megtalálhatók.
Felhasználják, nyersen salátákba, levesnek, mártásnak, vajban párolva fokhagymával ízesítve, kalapját kivájva húsos töltelékkel megtöltve és kisütve, de rántva is kitűnő. Használjuk még hústöltelékek ízesítőjeként, kirántott gombaként (tartárral, főtt rizzsel) tálaljuk.


Csiperkék ellenjavallat: Egyes fajok könnyen összetéveszthetők a fehér lemezű, mérgező galócákkal, például a gyilkos galócával. - A sárguló csiperkék enyhén mérgezők. Onnan ismerhetők fel, hogy húsuk sérülésre, törésre, bevágásra megsárgul, és vegyszer (karbol, fenol) szaguk van.


A fontosabb fajokSzerkesztés

Magyar Wikipédia: Csiperkék


A Wikimédia Commons tartalmaz Csiperkék témájú médiaállományokat.