Szakácskönyv/Mit-mihez/C/Csiperkék

Recept mérete: 4157 bájt

Szakácskönyv

Csiperkék

A kerti csiperke lemezei

Erdei csiperke

Csiperkék

Latin neve:

Erdei csiperke - (Agaricus silvaticus),

Erdőszéli csiperke - (Agaricus arvensis)

Kerti (réti, mezei) csiperke - (Agaricus campestris),

Óriás csiperke - (Agaricus augustus),

Szekszárdi csiperke - (Nyomott tönkű csiperke) (Agaricus litoralis)

Egész nyáron számíthatunk a megjelenésükre, esők utáni, meleg párás éjszakákat követően tömegesen jelennek meg. Réteken, szántókon, legelőkön, de füves kertekben is megtalálhatók.

Felhasználják, nyersen salátákba, levesnek, mártásnak, vajban párolva fokhagymával ízesítve, kalapját kivájva húsos töltelékkel megtöltve és kisütve, de rántva is kitűnő. Használjuk még hústöltelékek ízesítőjeként, kirántott gombaként (tartárral, főtt rizzsel) tálaljuk.

Ellenjavallat: Egyes fajok könnyen összetéveszthetők a fehér lemezű, mérgező galócákkal, például a gyilkos galócával. - A sárguló csiperkék enyhén mérgezők. Onnan ismerhetők fel, hogy húsuk sérülésre, törésre, bevágásra megsárgul, és vegyszer (karbol, fenol) szaguk van.

A fontosabb fajok

Akáccsiperke (Agaricus bresadolianus) - Ehető Apró csiperke (Agaricus dulcidulus) - Ehető Csoportos csiperke (Agaricus bohusii) - Ehető Erdei csiperke (Agaricus silvaticus) - Ehető Gumós csiperke (Agaricus essettei) - Ehető Ízletes csiperke (Agaricus bitorquis) - Ehető Karcsú csiperke (Agaricus silvicola) - Ehető Kétspórás csiperke (Agaricus bisporus) - Ehető Kis csiperke (Agaricus comtulus) - Ehető Ligeti csiperke (Agaricus benesii) - Ehető Lomberdei csiperke (Agaricus haemorrhoidarius) - Ehető Mezei csiperke (Agaricus campestris) - Ehető

Nagyspórás csiperke (Agaricus macrosporus) - Ehető Szekszárdi csiperke (Agaricus litoralis) - Ehető Óriás csiperke (Agaricus augustus) - Ehető Rézbarna csiperke (Agaricus cupreobrunneus) - Ehető Sziki csiperke (Agaricus bernardii) - Ehető Erdőszéli csiperke (Agaricus arvensis) - Gyógygomba Mandulagomba (Agaricus blazei) - Gyógygomba Karbolszagú csiperke (Agaricus xanthodermus) -Mérgező Tintaszagú csiperke (Agaricus moelleri) -Mérgező Büdös csiperke (Agaricus impudicus) - Nem ehető Komposztcsiperke (Agaricus subperonatus) - Nem ehető Pusztai csiperke (Agaricus pampeanus) - Nem ehető

Magyar Wikipédia: Csiperkék