Meleg mártások
Alapmártások és származékaik
- (besamel + szárnyas-lé + paradicsompüré)
- (vaj + liszt + alaplé / 3 fő változata van: a borjú-, a hal-, illetve a szárnyasalapléből készített) : önállóan nem használatos
- (vaj + liszt + tej)
- önállóan nem használatos
- (besamel + hallé + tojássárgája + rákvaj + borpárlat)
- Rák-meridonhoz, rákragukhoz, halakhoz, tojásételekhez, vajas pástétomokhoz használjuk.
- Vadhúsok mellé vagy vadas mártásba keverve nagyon finom.
- (fehér mártás [szárnyas] + legírozás + montírozás + gomba + citromlé)
- szárnyasokhoz, velőhöz, tojáshoz
- (Rizses csirkéhez
- A híg fehér mártást 1-2 ek. tejföllel összekeverve főzelékeknél, tejfölpótlóként használhatjuk.
- A sűrű mártást főként felfújtak, pudingok, alapjául készítjük.
- (fehér mártás [hal] + legírozás + montírozás + fehérbor + citromlé)
- halakhoz, tojáshoz
- (besamel + hagyma + cayenne bors + tejszín)
- (besamel + legírozás + montírozás)
- zöldségek, tészták csőben sütéséhez
- (besamel + legírozás + montírozás + sajt)
- zöldségek, tészták csőben sütéséhez
- (besamel + legírozás + rákvaj + borpárlat + cayenne bors)
- rákokhoz, halakhoz, tojáshoz
- (besamel + legírozás + montírozás + sajt + bors)
- zöldég-felfújtakhoz, ropogósokhoz
- (fehér mártás [szárnyas] + legírozás + montírozás)
- szárnyasokhoz, borjúhoz, zöldségekhez, tojáshoz
- (fehér mártás [hal] + legírozás + montírozás + fehérbor + citromlé + spenótpüré)
- halakhoz, tojáshoz
|
