A Hét Szakácskönyve/Ételek/Borjú agyvelő citrommal

A Hét Szakácskönyve

Borjú agyvelő citrommal

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Két borja agyvelejét fél órára tegyünk sós vízbe főni, azután vegyük ki a vízből és hártyájától tisztitsuk meg; de úgy, hogy azért egészben maradjon. Majd fél liternyi meleg sós vízbe újra tegyük bele, és főzzük fel. Míg felforr, azalatt készítsünk hozzá 2 deci tejfelből és egy kis kanál lisztből - egy tálban - habarást. Keverjük jól el, hogy csomós ne maradjon a tejfel között a liszt. Végül öntsük folytonos kavarás közben, a forró velő levét a tálba, és tegyük bele egy egész citromnak a levét. Azonnal borítsuk vissza a levét; abba a lábasba, melyben főtt a velő; tovább ne főzzük, mert összetúrósodik. Tálaljuk hosszas tálban citrom szeletekkel.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.