A Hét Szakácskönyve/Ételek/Köszmétés-csirke

A Hét Szakácskönyve

Köszmétés-csirke

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Vegyünk két csirkét szépen megtisztítva; tegyük 2 liter sós-vízbe; egy darabka kockára vágott fehér szalonnával, mert az igen jó ízt ad neki; tegyünk bele apró zöldpetrezselymet is; és ha a csirke már megfőtt, egy liter éretlen köszmétét (tisztítva), öntsünk a forró csirkés lébe. Készítsünk hozzá 2 deci jó tejfelből és 1 fakanálnyi lisztből mély tálban habarást. A tejfelt a liszttel el kell keverni, nehogy csomós legyen. A forró köszmétés csirkét öntsük lassan a tálban lévő habarásra, folytonosan kavarva; tegyünk bele egy kevés cukrot is, főzzük fel 5 percig - aztán tálalásig vegyük el a tűztől.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.