A Hét Szakácskönyve/Ételek/Köszmétés bárány

A Hét Szakácskönyve

Köszmétés bárány

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Egy negyedrész bárányt az elejéből többféle zöldséggel tegyünk két liter sós-vízbe főni. (Olyan zöldséget használjunk, a milyet a rendes levesbe szoktunk tenni.) Míg fő a bárányhús, azalatt készítsünk hozzá egy kanál lisztből és két deci tejfelből mély tálban habarást és ha már a bárányhús puha, öntsük a levét, lassan folytonos kavarás közben, a habarás közé. A húst szedjük bele a tejfeles lébe és tegyük egy liter szépen megtisztított köszmétével, két kanál cukorporral és egy kávéskanálnyi apróra vágott zöldpetrezselyem levéllel ismét forrni. Ha a köszméte is megpuhult, vegyük el a tűztől tálalásig. Mély tálban adjuk asztalra.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.