A Hét Szakácskönyve/Ételek/Rák rizskásával

A Hét Szakácskönyve

Rák rizskásával

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


A tisztán megmosott, kitisztított és megtöltött rákokat rakjuk sós vízbe főni; ha felforrt jól, adjunk hozzá rizskását annyit, hogy ha megfő, egészen ürü legyen; egy jó kanál zsírt is tegyünk közé; továbbá egy fő vereshagymát és petrezselyem gyökeret, melyeket tálaláskor ki kell dobni belőle.

Ha a rizs híg talál lenni kevés darakásával meg lehet gyorsan sűríteni. A rizst tálaláskor egy csomóba kell egy kerek tálba tenni és a rákokat körülötte koszorúba kell rakni, hogy díszesen nézzen ki.

A rizs tetejére friss vajban pirított zsemlye-morzsát öntsünk.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.