A Hét Szakácskönyve/Ételek/Tárkonyos bárány

A Hét Szakácskönyve

Tárkonyos bárány

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Egy negyedrész bárány elejét tegyünk főni két liter sós vízbe; míg fő, készítsünk hozzá egy tojásnyi zsírból és egy nagy fakanál lisztből, szép barna piros rántást. Mikor a rántás legforróbb, öntsünk bele egy pohár hideg vizet és azonnal fordítsuk a forró bárány lébe; tegyünk bele egy kávéskanálnyi apróra vágott zöld tárkony levelet és 6 kanál jó borecetet; főzzük fel öt percig ezekkel is és tálalásig vegyük el a nagy melegről. Pár kanál tejfelt öntsünk bele és mély tálban adjuk asztalra.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.