A Hét Szakácskönyve/Ételek/Zöldborsó csirkével

A Hét Szakácskönyve

Zöldborsó csirkével

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Két kis csirkét szépen megtisztítva daraboljunk részeire és tegyük 2 liter sós-vízbe főni. Míg a csirke fő, tegyünk lábasba egy tojásnyi zsírt, mely ha forró lesz, rakjunk bele egy jó nagytányérnyi, szálkájától megtisztított, csöves gyönge zöldborsót. Erre egy pohárnyi vizet, kevés sót és két kanál cukorport kell önteni; fedjük be, gyakran kavarjuk és lehető gyors tűznél készítsük el, mert különben zöld színét könnyen elveszíti. Ha a borsó megpuhul, hintsünk reá egy jó fakanál lisztet; keverjük fel egyenlően, hogy csomós ne legyen közötte a liszt. A már megfőtt csirkét levestől együtt lassanként keverve öntsük a borsó közé. Mindezt pár percig főzzük, azután tegyünk bele egy kevés felvágott zöldpetrezselyem- levelet. Tálaláskor a csirke húst rakjuk a borsó tetejére.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.