A Hét Szakácskönyve/Ünnepi ebédek/Nagy vacsora ősszel
A Hét Szakácskönyve
Nagy vacsora ősszel
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Első étel legyen, libasült hidegen aszpikkal díszítve és kovászos ugorkával felszolgálva, azután sertés pecsenye vad módra készítve, vékonyan nagy szeletekbe vagdalva; csipkerózsa lekvárt kell mellé szolgálni.
Ezt kövesse böftök[1], a lehető legtöbbféle körítéssel díszesen tálalva; minden személy számára egy ökörszemnek sütött tojást készítsünk mellé. A böftököt minden személy számára külön tálaljuk kis hosszúkás, egy személyre való tálacskákban. Sültnek kirántott halat is adhatunk. A tészta legyen túrós és krémes béles; a csemege méz, retek, friss dió, szőlő és mindenféle gyümölcs. Végül többféle cukros, hideg tészta sajt és tea. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||
- ↑ böftök (régi). Bifsztek; az angol beefsteak nyomán: beef (marhahús) és steak (sütni való, ~ (hirtelen) sült marhahússzelet, rendsz. bélszín, és hátszín.(szerk.)