A Hét Szakácskönyve/A gyúrt tészták
A Hét Szakácskönyve
A gyúrt tészták
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Egy deszkára tegyünk egy kiló lisztet, a közepébe szúrjunk lyukat és abba tegyünk annyi egész tojást, amennyit akarunk, minél tojásosabb a gyúrt tészta, annál jobb, de lehet igen kevés tojással is gyúrni, nagyon jó tésztát. Ha vizet teszünk a tésztába, soha se tegyünk meleget, mert az meglágyítja a tésztát és ez a nyújtáskor igen kellemetlen. Csak kemény, alig elnyújtható tésztát kell gyúrni, főleg a túrós csuszába és az eféle kifőtt tésztákba. Nem célszerű nagyokra szakítani a kinyújtani való tésztát, mint egy jó nagy ökölnyire. Ha igen jól el gyúrtuk a tésztát, úgy, hogy egész sima lőn és ha egy késsel megvágtuk s az belől lyukacsos, akkor jó gyúrt tészta. Ha kinyújtjuk, nem kell igen vékonyra nyújtani, mert akkor a fövés közben elázik és soha se olyan jó, mintha kissé vastagra adjuk. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||