A Hét Szakácskönyve/A rákba való felvert-galuska

A Hét Szakácskönyve

A rákba való felvert-galuska

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Vegyünk minden személyre 1 tojást, egy tojásnyi zsírt, kevés sót, egy késhegynyi borsot, egy tojásnyi vizet; ezeket jól elhabarván, adjunk bele annyi fehér lisztet, hogy jó kemény, de kezelhető tészta legyen belőle. Evvel is úgy bánjunk a rák töltéskor, mint a rizskásával, de kevesebb ideig főzzük, mert a gombóc könnyen szét-hull. A húslébe külön is kell galuskákat főzni; a mi tészta kimarad a rák hátának töltéséből, azt is be kell főzni és a rák zsírt, vagy vajat reá kell erre is önteni.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.