A Hét Szakácskönyve/Befőttek/Cukorba főtt barack

A Hét Szakácskönyve

Cukorba főtt barack

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Egy kiló cukrot mártsunk meg vízbe s tegyük lábasba; főzzük fel; ha felfőtt, azonnal tegyünk bele egy teljes tányér meghámozott és kétfelé vágott őszi- vagy kajszibarackot. Kavarjuk meg, fedjük be, vegyük el a tűztől s ha fedő alatt kihűlt, szedjük ki a léből a barackot lyukas kanállal. A meghígult cukros levet főzzük fel újra egészen addig, a míg megint teljesen sűrű lett. Ekkor a barackot rakjuk üvegbe és a sűrű cukros levét öntsük reá. Az üveg száját kössük be szorosan hólyaggal s főzzük ki gőzben, mint a hogy a görög dinnyénél le van írva.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.