A Hét Szakácskönyve/Desszertek/Gesztenye-torta
A Hét Szakácskönyve
Gesztenye-torta
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Gesztenye-torta
| „ | Nyolc tojássárgáját 35 deka cukorral jól föl keverünk, beleteszünk 3A kiló puhára főtt és szitán áttört gesztenyét, lassan belekeverjük a nyolc tojás-fehérjét kemény habbá verve s egy óráig sütjük.
Ha jól meghűlt, csokoládé-glace-szal vonjuk be, melyhez 12 deka cukrot kevés vízben sűrűre főzünk és hozzáadunk ugyanannyi megpuhított csokoládét, pár percig forraljuk még, aztán, míg ki nem hűlt, keverjük s végre 10 deka habosra kevert vajat keverünk bele. Az így készített glace szép, fényes, hajlékony és sohasem ragadós, ami nagyon gyakori a házilag készített tortáknál. A tortának mindig az alsó felét vonjuk be, mert az simább és egyenletesebb. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||