A Hét Szakácskönyve/Előételek/Lengyeles libamáj

A Hét Szakácskönyve

Lengyeles libamáj

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

Lengyeles libamáj.

„	Pikáns előétel. 2 szép libamájat zsírban megsütve, felszeletelve tálba, 2 sorba rakjuk, 3 deci erős ecetet, 12 dk. cukorral födetlen lábasban jóidéig főzünk. Majd adunk hozzá ½ dk. magyar borsot, ½ dk. szegfűborsot, néhány szem fenyőmagot, együtt jól felhagyjuk forrni, leszűrjük, ismét feltesszük 10 dkg. mazsolával újra felforraljuk, a mazsolát belőle kiszedjük, újból feltesszük és 10—12 dkg. forrázott, szálkákra vágott mandulával és hosszú, keskeny szeletkékre vágott citromhéjjal újból felforraljuk. a mandulát a citromhéjjal belőle kiszedjük, a tálba a máj egyik oldalára rakjuk, a másik oldalra az előbb kiszedett mazsolát és a levét a máj hegyé. Hidegen tálaljuk.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.