A Hét Szakácskönyve/Előételek/Pörkölt máj
A Hét Szakácskönyve
Pörkölt máj
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Pörköltmáj (lehet liba, borjú, pulyka etc. mája is).
A nagyobbfajta s nem vékony szeletekre vagdalt májat lábasban előre bő zsírban megpirított hagymára dobjuk, sóval s paprikával. Mint minden pörkölt ételnél, ennél is fontos a sok hagyma. Fedő alatt párold és közbe-közbe kavard. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||