A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Kelkáposzta töltve
A Hét Szakácskönyve
Kelkáposzta töltve
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Ez a lap nem szerkeszthető!
| „ | Minden fej kelkáposztát igen jól és gondosan meg kell mosni a homoktól, azután le kell forrázni forró- vízzel. Így minden levelét szét lehet nyitni anélkül, hogy leválnék a torzsájáról. Készítsünk tölteléket egy kiló kövérrel vegyes sertés vagy marhahúsból jól megvagdalva, jól megborsozva és sózva; tegyünk a hús közé negyedkiló rizskását. Ha jól összekevertük e tölteléket, tegyünk belőle minden fej káposztába néhány levél közé a torzsa felé nyomva laposan a húst, annyit, a mennyi éppen a húsból telik egybe. Miután így megtöltöttük a kelkáposztákat, cérnával kössük össze a csúcsát és tegyük lábasba szép sorban, öntsük tele sós-vízzel, főzzük, míg puha lesz (egy óráig); zsíros piros rántást tegyünk bele. A rántásba előbb hideg vizet öntve, töltsük a kelre. A cérnát vegyük le a káposzta-fejekről tálalás előtt. Tejfellel hintsük meg a tetejét. Sült hús e-hez nem szükséges. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||