A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Száraz borsó
A Hét Szakácskönyve
Száraz borsó
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Ez a lap nem szerkeszthető!
| „ | Egy liter szepességi héjatlan borsót tegyünk 3 liter hideg vízbe főni, és addig tartsuk a tűzön, amíg teljesen megpuhul, illetve pépszerű lesz. Ekkor készítsünk bele egy kanál lisztből és egy tojásnyi zsírból rántást; de csak alig egy kicsit pirítsuk meg, mert a borsó elveszti természetes édes izét, ha barna rántással van készítve. Mikor egészen forró a rántás, öntsünk közé egy pohár hideg vizet, aztán a rántást öntsük azonnal a borsó közé és keverjük fel, nehogy csomós maradjon, végül mielőbb vegyük el a tűztől, mert nagyon megkeményedik. Tálaljuk mély tálban és tegyünk a tetejére kolbászt vagy borjú-szeletet. Ehhez lehet púpos rántottát is adni. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||