A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Szemes paszuly
A Hét Szakácskönyve
Szemes paszuly
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Ez a lap nem szerkeszthető!
| „ | Vegyünk egy liter barna, hártyátlan paszulyt - vagy fehéret, de barna, gömbölyű szemű paszuly sokkal jobb a fehérnél; tegyük e paszulyt megmosva és takarítva, 3 liter tiszta hideg vízbe főni, és főzzük másfél órán át. A paszuly néha több, néha kevesebb idő alatt megfő és a levét rendesen nagyon lefövi, a sebes főzés miatt; akkor azonban mindég lehet tölteni bele hideg vizet, mert úgy hamarább puha lesz. Ha egészen megfőtt a paszuly, készítsünk bele egy tojásnyi zsírból, egy nagy fakanál lisztből piros rántást; tegyünk a rántásba - ha már piros - egy fej apróra vágott vereshagymát; egy pohár hideg vizet öntsünk bele és ügy borítsuk a paszulyba; tegyünk sót és hat kanál erős ecetet is a levébe; főzzük öt percig és akkor félre tehetjük. Tálaljuk tejfellel felül sertés oldalassal díszítve. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||